“Como empresa experta en alimentación, asesoramos a nuestros clientes para que incluyan en sus pedidos de licitación una determinada frecuencia de productos del mar. De hecho, actualmente distribuimos un volumen total de 550 toneladas; de estas, 87% corresponde a pescados y 13% a mariscos”, explica Susana Dionicio, Jefa de Operaciones de Aramark.

La especialista comenta que “el desafío que tenemos hoy es incentivar el consumo de pescados y mariscos en sus versiones más sanas, que son sin duda más saludables. Lo importante es generar recetas modernas e innovadoras, como el pescado en salsa de cilantro y el ceviche de mariscos y palta”.

A continuación, recetas de estos exquisitos platos compartidas por Evelyn Figueroa, coordinadora de Programas Vida Saludable de Aramark:

PESCADO EN SALSA DE CILANTRO

Ingredientes

6 filetes de pescado (congrio, merluza, salmón o reineta).

1 ½ atado de cilantro.

3 dientes de ajo.

6 cucharadas de aceite de oliva.

6 cucharadas de vinagre blanco.

3 limones.

1 cebolla.

12 nueces.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación

• Condimentar los filetes de pescado con sal, pimienta y limón. Luego, lavar y picar las verduras; licuar el cilantro, el ajo, la cebolla y 12 nueces, con 2 o 3 cucharadas de agua.
• Después, agregar el vinagre y el aceite de oliva, y licuar nuevamente. Posteriormente, sazonar con pimienta y sal en forma moderada.
• Poner el pescado en una fuente y derramar la salsa de cilantro.
• Poner la preparación al horno a 180 grados, durante 20 minutos.
• Esta preparación la puedes acompañar con algún cereal como arroz, cuscús o quinoa.

CEVICHE DE MARISCOS Y PALTA

 Ingredientes

700 g de camarones y surtido de mariscos sin concha.

1 taza de palta.

⅓ taza de pimentón rojo.

⅓ taza de jugo de limón.

1 cucharada de aceite de oliva.

1 cebolla.

¼ taza de jugo de naranja.

3 cucharadas de cilantro.

1 cucharada de ají.

Sal y pimienta a gusto.

Preparación

• Cocinar los mariscos en una olla con abundante agua hirviendo por 2 minutos, hasta que estén cocidos . Estilar bien y reservar.
• Lavar y picar en trozos pequeños el pimentón, la cebolla, el cilantro y el ají.
• Pelar y picar la palta en cuadritos.
• Colocar los mariscos en un bol y agregar el resto de los ingredientes. Revolver para que se incorporen los sabores.
• Agregar el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Revolver y reservar.
• Servir en copas y decorar con hojas de cilantro o con rodajas de limón, y  acompañar con unas tostadas.